そば

　但馬地域は山間部が多く耕地が少ないため、主食となる米の収穫量が少なかった。そのため、現在のように米だけで炊いたごはんは、祭りや正月などの特別な時にしか食べる事ができず、普段は麦ごはんか自家製のうどんを食べていた。
　そばは、耐寒性に富み、やせた土地でも生育するため、田んぼや畑ではなく山焼きをして軽く開墾した土地でも、種をまけば収穫できる。しかし、自然任せであった当時は収穫量が少なく、隣近所でそば粉を持ち寄り、そばを打ったり、そばがきをつくったりして皆で食べていた。夏にも秋にも栽培できるそばは、米の作柄をみながら収穫ができるため、飢饉ききんの際の貴重な食料にもなっていた。
　戦後、飽食時代になり、そばの価値が見直され栽培が盛んになった。「出石皿そば」に代表されるように、町おこしの一環として地元産のそば粉を利用したそば屋が但馬各地に存在する。